Faisan truffé.

Pour l'opération de truffage, voir « Poularde Truffée ». Proportions des éléments : 400 grammes de panne fraîche et 200 gr. de truffes soigneusemeni pelées. Barder la pièce. Temps de cuisson au four de chaleur modérée : 40 minutes en moyenne. Sauce Périgueux légère servie à part.