Aubergines frites.

Les peler, les couper en rondelles minces; les saler légèrement, les passer à la farine, et les frire à l'huile fumante. Dresser sur serviette et servir immédiatement, pour que les aubergines soient mangées croquantes. NOTA — On peut également les paner à l'anglaise, ou les tremper dans une pâte à frire préparée comme il est dit pour les « Artichauts Frits ». une pâte à frire préparée comme il est dit pour les « Artichauts Frits ».