Pain de Chicorée à la crème.

Préparer la chicorée comme il est expliqué à la première méthode « Chicorée à la Crème ». Après addition de crème et sauce Béchamel, lui mélanger intimement, par livre de chicorée, 3 à 4 œufs battus en omelette ; mettre la chicorée dans un moule à charlotte beurré, et pocher au bain-Marie comme une crème renversée. Avant de démouler le pain, le laisser reposer quelques instants pour qu'il se fasse un petit tassement dans l'intérieur. Démouler, au moment de servir, sur un plat rond et couvrir le pain d'une sauce crème additionnée de 2 à 3 cuillerées de glace de viande. NOTA — Comme variante, on pourra remplacer la sauce crème par de la sauce demi-glace beurrée.