Endives à la Meunière.

Étant cuites, bien égouttées, les rouler dans la farine et les faire colorer au beurre, à la poêle comme une « Truite à la Meunière », et les servir de même. Autre manière de préparer les Endives à la Meunière. — Étant bien lavées et égouttées, les ranger dans un sautoir grassement beurré; saler légèrement, couvrir la casserole et cuire à petit feu. Arrivées à leur point de cuisson, le beurre doit se trouver clarifié, légèrement brun et les premières feuilles un peu rissolées.