Croquettes de Riz.

Préparer la composition comme il est indiqué « Riz pour entremets ». La diviser en parties de la grosseur d'un œuf, les mouler en forme de poire ou abricot; les paner à l'œuf, mie de pain fraîchement préparée et très fine. Faire frire à friture bien chaude; les égoutter sur un linge, les saupoudrer de sucre et les dresser sur serviette. Servir à part une sauce Abricot ou un Sabayon.