Pudding à la Clermont.

Même préparation que le « Pudding à l'Américaine », sauf que la moelle est remplacée par du beurre fondu et on ajoute en plus des fruits confits, 200 grammes de débris de marrons glacés et un demi-verre de crème fraîche. Verser dans un moule beurré et saupoudré de fécule. Pocher au bain-marie. Servir en même temps une crème parfumée au rhum ou une sauce Abricot au rhum. M A C U I S I N E- s NOTA. — L'avantage de ce Pudding est qu'il ne demande que peu de temps de cuisson au bain-marie.