Pudding de tapioca au caramel.

Préparer la composition du « Pudding au Tapioca » ; la verser dans un moule à charlotte chemisé de sucre cuit au caramel. Pocher au bainmarie sans ébullition et servir sans accompagnement de sauce. NOTA — Les Puddings de semoule, de Sagou, peuvent se préparer de même au caramel, puis joindre à fa composition de ces divers Puddings des fruits confits coupés en petits dés.