Pudding saxon.

Travailler 100 grammes de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit en pommade, ajouter 100 grammes de sucre en poudre et 100 gr. de farine tamisée ; délayer avec 3 décilitres de lait bouilli. Faire bouillir cette composition en la remuant avec une spatule ; puis la dessécher à feu vif comme une pâte à chou. Retirer la casserole du feu; lier avec 5 jaunes d'œufs et mélanger ensuite, avec précaution, 5 blancs d'œufs fouettés en neige bien ferme. Verser en moules bien beurrés saupoudrés de fécule et pocher au bainmarie. Servir comme accompagnement, une crème anglaise ou un Sabayon, parfumés à volonté. Pudding soufflé au citron, à l'orange, au kirsch, au curaçao, à la vanille, à la bénédictine, etc. La préparation est la même que celle du « Pudding Saxon » ; il n'y a que le parfum qui change. L'accompagnement est, pour tous, soit un sirop d'abricot parfumé au rhum, au kirsch, crème anglaise, sauce chocolat, etc. NOTA — On peut ajouter à la composition du « Pudding Saxon » des amandes finement pilées et quelques cuillerées de sirop d'Orgeat.