ROLLY-PUDDING

Préparer une pâte à la graisse de bœuf (Voir « Pâte à Dumpling et Pudding », au commencement du chapitre ou à l'article « Apples Pudding ») ; laisser reposer cette pâte pendant une heure avant de l'employer. L'abaisser en forme de rectangle, en lui donnant un demi-centimètre d'épaisseur; sur cette abaisse, étaler une couche de confiture à volonté et la rouler en forme de gros boudin. Emballer ce boudin dans un linge beurré et fariné; le cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur pendant une heure et demie. Pour servir : Couper le boudin en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, et les dresser en couronne. Comme accompagnement, une sauc!£ aux fruits. NOTA. — On peut préparer le Rolly-Pudding en remplaçant la pâte à la graisse par du feuilletage ordinaire.