Glace aux avelines.

Torréfier 100 grammes d'avelines; les piler finement en ajoutant quelques cuillerées de lait; mettre la pâte qui en résulte à infuser dans un litre de lait bouillant, pendant 20 minutes. Procéder pour l'apprêt de la crème comme il est dit pour la « Glace aux Amandes ».