Gelée de pommes.

Choisir des pommes de reinette ; les diviser en quartiers ; les mettre dans la bassine avec 5 décilitres d'eau par 500 grammes de fruit. Ne pas les cuire trop vite, ni trop longtemps. Aussitôt les pommes cuites, passer le jus sans presser le fruit. Décanter le jus, le mettre dans la bassine avec 900 grammes de sucre en morceaux et un quart de gousse de vanille par litre de jus. Cuire et passer à la mousseline comme la « Gelée de Coings ». NOTA — La pulpe de pomme ayant servi à faire le jus servira à faire une bonne marmelade.