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Auguste Escoffier
Merlans Diable.
La recette
Même préparation et cuisson que les « Merlans à l'Anglaise », sauf
que le Beurre à la Maître-d'Hôtel est additionné d'une demi-cuillerée
de glace de viande fondue, par merlan, et relevé d'une pointe de
poivre rouge.