Rougets à la Bordelaise.

Choisir autant que possible des rougets du poids de 150 à 200 gr pièce, poids convenant pour une personne, les écailler, les ciseler légèrement sur les deux côtés ou tout simplement leur faire une incision sur le dos le long de l'arête. Les assaisonner de sel et de poivre, les arroser d'huile et les faire griller. Les dresser sur un plat très chaud, les entourer de persil en branches. Servir en même temps une sauce Bordelaise. (Voir « Sauce Bordelaise ».)