Turbotin fermière.

Mêmes formule et opération que le « Turbotin Bonne-Femme », sauf que le vin blanc est remplacé par du vin rouge et en double quantité, c'est-à-dire 4 décilitres de vin rouge à la place de 2 décilitres de vin blanc. L'eau ou fumet de poisson sont supprimés, mais on doit ajouter à la cuisson une feuille de laurier, branches de persil et rondelles d'oignon.