Tournedos Bordelaise.

Griller les tournedos et les dresser sur plat bien chaud. Placer une large lame de moelle pochée sur chacun, avec une pointe de persil haché au milieu. Servir à part : une sauce Bordelaise. Comme accompagnement : Presque toutes les façons d'accommoder les pommes de terre conviennent aux « Tournedos Bordelaise ».