Queue de bœuf chipolata.

Braiser les tronçons de queue comme il est dit pour la « Queue de Bœuf à l'Auvergnate ». Dès que les chairs se détachent des os, dresser les tronçons dans un plat creux, les entourer de petites carottes cuites au beurre et bouillon, oignons glacés, marrons cuits au consommé, et petites saucisses dites « Chipolata ». Passer au chinois le fonds de cuisson, le dégraisser, lui ajouter 2 décilitres de sauce demi-glace. Faire réduire à point et saucer tronçons et garniture.