Côte de veau pannée.

Saler légèrement la côte de veau, la passer à la farine, puis dans de l'œuf battu et ensuite dans de la mie de pain fraîchement préparée; la cuire doucement au beurre clarifié, la dresser sur le plat de service et la masquer de la sauce suivante : Faire fondre une cuillerée de glace de viande additionnée de 2 cuillerées de bouillon ordinaire, faire bouillir 2 secondes et lui incorporer intimement une cuillerée de beurre fin. La ou les côtes de veau pannées comportent les mêmes garnitures de légumes que la « Côte de Veau sautée ».