Tête de veau à l'Anglaise.

On sert généralement la Tête entière ou par moitié, sans être désossée. Mais ce système n'est pas toujours pratique. La tête est dressée sur serviette et on sert en même temps un morceau de bacon (lard de poitrine bouilli) et une sauce Persil. NOTA. — On pourra servir la « Tête de Veau à l'Anglaise » détaillée en morceaux et, dans ce cas, l'accompagner de la Cervelle et de la Langue.