Œufs farcis I

Après avoir fait durcir les œufs comme au n° 139, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les jaunes. Prenez un anchois pour deux œufs, lavez les anchois, ôtez-en l’arête et hachez-les avec un peu de persil et très peu d’oignon. Ajoutez ensuite les jaunes et suffisamment de beurre pour pouvoir travailler le tout avec la lame d’un couteau et obtenir une pâte homogène. Remplissez généreusement de cette préparation les cavités laissées par les jaunes, disposez bien à plat les demi-œufs farcis sur un plat et recouvrez-les de la sauce mayonnaise du n° 126. On peut également les manger simplement assaisonnés de sel, de poivre, d’huile et de vinaigre : ils ne sont pas à dédaigner ainsi, et il semble même que l’estomac ne s’en trouve pas offensé.