Pâté de foie

Employez la préparation de la recette n° 374, en ajoutant seulement 30 grammes de truffes noires coupées en quartiers, que vous aurez portées à ébullition dans le marsala avant de les répartir dans le pâté. Recouvrez-le de la pâte à pâté de la recette n° 372, faites-le cuire au four ou dans un four de campagne et servez-le froid. Il pourra également suffire pour douze personnes. LÉGUMES ET LÉGUMINEUSES Les légumes, à condition de ne pas en abuser, constituent un élément d'hygiène dans la cuisine. Ils fluidifient le sang et, associés à la viande, rendent celle-ci moins écœurante ; mais leur consommation plus ou moins importante, dans un pays donné, dépend en grande partie du climat.