Cardons à la poêle

Les cardons, communément appelés « bossus », peuvent, en raison de leur parenté avec les artichauts, être cuisinés de la même manière (recette n° 246). Il faut toutefois, après avoir soigneusement retiré les filaments qui couvrent leur partie extérieure, les faire cuire à moitié dans de l'eau salée, puis les plonger aussitôt dans de l'eau fraîche pour les empêcher de noircir. Coupez-les en petits morceaux, farinez-les et, lorsque l'huile commence à bouillonner, jetez-les dedans et assaisonnez-les de sel et de poivre. Battez les œufs à l'avance, mais attendez que les cardons soient dorés des deux côtés pour les verser. Le cardon est un légume sain, facile à digérer, rafraîchissant, peu nourrissant et fade ; il convient donc de l'assaisonner généreusement, comme indiqué à la recette n° 407. Sa parenté avec l'artichaut est telle qu'en enterrant les tiges de ce dernier lorsqu'il ne produit plus de fruits, on obtient ce qu'on appelle des « carducci ».