Krapfen II

Préparés de cette manière, ces beignets sont plus délicats que ceux de la recette n° 182, surtout si vous souhaitez les servir comme dessert. Ils prennent la forme de boules lisses, sans marque sur le dessus. Farine de Hongrie : 200 g. Beurre : 50 g. Levure de bière : 20 g. Lait ou crème : moins de 1 dl, pour obtenir une pâte assez ferme. Jaunes d'œufs : 3. Sucre : une cuillerée à café. Sel : une bonne pincée. Mettez la levure dans une tasse avec une cuillerée à soupe de farine ; délayez avec un peu du lait tiède prévu et laissez lever près du feu. Dans une terrine, travaillez le beurre à la cuillère — en hiver, faites-le d'abord fondre au bain-marie — en incorporant les jaunes un à un. Ajoutez ensuite le reste de la farine, le levain lorsqu'il aura doublé de volume, le lait petit à petit, le sel et le sucre. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la terrine. Tamisez sur la pâte une fine couche de farine ordinaire et laissez-la lever dans sa terrine, au chaud. Quand elle aura gonflé, renversez-la sur une planche légèrement farinée et étalez-la délicatement au rouleau sur une épaisseur d'un demi-doigt. À l'aide de l'emporte-pièce indiqué à la recette n° 7, découpez 24 disques. Sur douze d'entre eux, déposez une quantité de confiture de fruits ou de crème pâtissière grosse comme une petite noix. Humectez leur pourtour avec un doigt trempé dans du lait, puis recouvrez-les avec les douze disques restants et soudez les bords. Laissez lever à nouveau et faites frire dans une grande quantité de matière grasse, huile ou saindoux. Lorsqu'ils auront cessé de bouillonner après la friture, saupoudrez de sucre glace et servez. Si vous doublez les quantités, 30 g de levure pourront suffire.