Pellegrino Artusi

Petits gâteaux à la pâte d’amandes

Name: Petits gâteaux à la pâte d’amandes
Ingredients: Amandes douces, avec trois amandes amères, mondées 180 g.; Sucre 150 g.; Beurre 25 g.; Orange confite 25 g.; Jaune d'œuf 1.; Eau plusieurs cuillerées à soupe.

Ingrédients

Amandes douces, avec trois amandes amères, mondées — 180 g.
Sucre — 150 g.
Beurre — 25 g.
Orange confite — 25 g.
Jaune d'œuf — 1.
Eau — plusieurs cuillerées à soupe.

Préparation

Préparez une pâte sablée selon la recette C du n° 589. Préparez une pâte d'amandes comme celle du n° 579, dans les proportions suivantes : Amandes douces, avec trois amandes amères, mondées : 180 g. Sucre : 150 g. Beurre : 25 g. Orange confite : 25 g. Jaune d'œuf : 1. Eau : plusieurs cuillerées à soupe. Prenez de petits moules à brioches, ou de préférence des moules un peu plus petits. Beurrez-les et garnissez-les d'une couche de pâte sablée aussi mince qu'un écu. Déposez-y la pâte d'amandes, rabattez les bords de la pâte sur la garniture, humectez-les d'eau et recouvrez avec la même pâte sablée. Dorez la surface à l'œuf, faites cuire au four ou au four de campagne, puis saupoudrez de sucre glace. Ces quantités permettent de préparer seize à dix-huit petits gâteaux.