Gnocchis de farine de maïs

Lorsque vous éprouvez une certaine lourdeur due à une nourriture trop abondante, un plat de ces gnocchis pourra, par sa légèreté et sa faible richesse nutritive, la contrebalancer ; davantage encore si vous le faites suivre d'un poisson facile à digérer. Pour cet usage, mieux vaut une farine grossièrement moulue ; sinon, prenez de la semoule fine de maïs, qu'on trouve désormais dans le commerce. Salez l'eau et, lorsqu'elle bout, versez progressivement la farine de la main gauche, tout en remuant sans cesse de la droite avec une cuillère en bois. Cette farine doit cuire longtemps. Quand la préparation est devenue assez épaisse pour bien tenir sur la cuillère, déposez-la à l'aide d'un couteau de table, par petits morceaux, dans un plat. Assaisonnez chaque couche de fromage, de beurre et de sauce tomate, ou de concentré de tomate délayé dans l'eau. Formez un dôme dans le plat et portez-le chaud à table. Si vous les aimez plus richement assaisonnés, vous pouvez les préparer comme la polenta aux saucisses du n° 232 ou comme les macaronis à la bolognaise du n° 87.