Epinards au gratin.

Hacher les épinards, les faire dessécher au beurre comme pour les « Epinards à la crème » ; les assaisonner de sel, de poivTe et muscade ; leur mélanger 3 fortes cuillerées de fromage râpé et 3 cuillerées de beurre, par livre d'épinards. Dresser dans un plat à gratin ; couvrir la surface d'une petite couche de Béchamel, saupoudrer de fromage râpé mélangé de fine chapelure, arroser de beurre fondu et faire gratine au four. Comme variante, on pourra ajouter aux « Epinards au Gratin » le tiers de ieur volume de jambon maigre Laillé en très petits dés.