Pêches Cardinal.

Préparer les pêches comme il est expliqué pour les « Pêches Adrienne », les dresser dans une timbale en argent, les masquer d'une purée de fraises au kirsch et marasquin. Semer sur les pêches des amandes fraîches effilées. NOTA. — Les « Pêches Cardinal » ne comportent pas de glace à la vanille, comme il a été dit par erreur dans le Guide Culinaire. Aux pêches pour « Cardinal », on peut retirer les noyaux; pour cela on dégage légèrement le côté de la tige et avec une aiguille à brider, par le côté opposé, on pousse le noyau qui sort facilement. Les pêches doivent être bien mûres, à chair tendre n'adhérant pas au noyau.