Glace à la crème

Suivez la recette n° 685, c’est-à-dire préparez une crème avec : Lait : 1 litre. Sucre : 200 g. Jaunes d’œufs : 8. Vanille, pour parfumer. Vous obtiendrez une glace exquise, onctueuse et bien ferme, si vous savez la travailler convenablement. Ces quantités suffisent pour dix personnes. À la place de la vanille, vous pouvez parfumer la crème à la coriandre, au café torréfié ou aux amandes grillées. Pour la coriandre, voyez le « Lait à la portugaise », n° 693. Pour le café, faites bouillir séparément dans du lait quelques grains concassés. Pour les amandes grillées, préparez un peu de croquant comme celui de la recette n° 617, en le faisant cuire un peu davantage, avec 100 g d’amandes et 80 g de sucre. Pilez-le finement, faites-le bouillir séparément dans un peu de lait, filtrez et incorporez à la crème.